Fagiolini alla Toscana

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I fagiolini non sono altro che legumi travestiti da verdure, in quanto in questo caso si mangia anche il baccello e sono poveri come contenuto calorico, con sole 18 calorie all’etto. Sono inoltre ricchi di fibre, e hanno numerose proprietà. In questa ricetta tutta toscana, che ho avuto modo di imparare da un amica di mia madre residente a Firenze, i fagiolini prendono un nuovo sapore, delicato ma tanto gustoso. Piaceranno anche ai bimbi!

INGREDIENTI:
500 gr. di fagiolini
Un quarto di cipolla bianca (o 2 cipollotti),
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Acqua di cottura dei fagiolini

PREPARAZIONE:
Mondate i fagiolini tagliandone le punte e lavandoli, e poi fateli lessare in una padella fino a quando si saranno ammorbiditi. In un altro recipiente fate un soffritto con olio, cipolla a pezzetti e dopo qualche minuto aggiungete un pò d’acqua di cottura dei fagiolini e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Fate andare ancora qualche
minuto, e dall’altra parte scolate i fagiolini e aggiungeteli alla padella con il soffritto. Fateli saltare per alcuni minuti, aggiungete sale e pepe. Impiattateli e serviteli caldi ma non bollenti.

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